ما هي الأميبا
الأميبا المسببة للمرض المنقول بالغذاء للإنسان تُعرف باسم Entamoeba histolytica، تعد الكيسيات (الحويصلات) هي الشكل المعدي منها الذي ينتقل عبر الطعام والشراب الملوثين. تتميز الكيسات بقدرتها على البقاء حية في البيئة لفترات طويلة، حتى في الظروف القاسية. بعد ابتلاع الكيسات، تتحول إلى تروبوزويت في الأمعاء الدقيقة وهي الشكل النشط الذي يتكاثر ويتسبب في الأعراض المرضية كالإسهال وارتفاع درجة الحرارة وآلام في منطقة البطن.
كيف تنتقل الأميبا عبر الغذاء؟
تنتقل بشكل أساسي عبر :
- الطعام الملوث: ينتقل المرض من خلال تناول الطعام الملوث بالكيسات الأميبية، يحدث ذلك عادةً عندما يتم تحضير الطعام أو تناوله بأيدي ملوثة بالبراز أو عندما يتم غسل الطعام بمياه ملوثة.
- المياه الملوثة: تنتقل الأميبا من خلال شرب المياه الملوثة بالبراز الذي يحتوي على الكيسات الأميبية (cysts). تحدث هذه الحالة غالباً في المناطق التي تعاني من سوء نظم الصرف الصحي.
الوقاية من الأميبا المنقولة بالغذاء
احرص على ضمان مصدر مياه الشرب السليمة:
- اذا كان مصدر مياه الشرب من صنبور تأكد من كلورة ( إضافة الكلور ) المياه عن طريق البلدية أو وحدة معالجة المياه الرئيسية في منطقتك المزوده لخط المياه لديك.
- اذا كانت المياه معبأه قي قوارير بلاستيكية أو زجاجية تأكد من تعقيمها بالأوزون (مياه معقمة بالأوزون)، أو قد تكون معالجة حراريا بالغليان أو تمت معالجتها عن طريق فلاتر الفحم النشط.
- في حال الشك بمصدر المياه قم بغلي المياه على النار لمدة لا تقل عن دقيقة لضمان القضاء على الطفيليات، ثم احفظها في عبوات نظيفة ومعقمه.
اجراءات لضمان سلامة الطعام من الأميبا:
- الطهي الجيد: الطبخ الجيد للطعام على درجة حرارة عالية يمكن أن يقتل الأميبا والكائنات الدقيقة الأخرى. يجب طهي اللحوم حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى المستوى الآمن المناسب لكل نوع من أنواع اللحوم انظر أيضا للحد الأدنى لدرجات الحرارة الداخلية الآمن. وفي حال إعادة تسخين الطعام المطبوخ قم بتسخينه جيدا قبل تناوله لضمان قتل أي كائنات دقيقة قد تكون تلوثت بها بعد الطهي الأولي.
- غسل الخضروات والفواكه: استعمل الماء النظيف لغسل الخضروات والفواكه ويفضل نقعها في ماء يحتوي على كمية قليلة من الخل أو الملح للتأكد من إزالة الكائنات الدقيقة وفي حال كانت شديدة الإتساخ قم بتقشير الفواكه والخضروات التي يمكن تقشيرها للتقليل من احتمال تناول الكيسات الأميبية الموجودة على السطح.
- تجنب التلوث المتبادل: قم بالفصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة واستخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للأطعمة النيئة والأطعمة المطبوخة لمنع انتقال الأميبا من الطعام النيء إلى الطعام المطبوخ، وتأكد من تنظيف وتعقيم الأسطح وأدوات المطبخ بانتظام بعد كل استخدام.
- شراء الطعام من مصادر موثوقة: قم بالتحقق من سلامة الطعام عند شراء الطعام وتأكد من مصادره الموثوقة والمعروفة، وقم بالتحقق من تاريخ الصلاحية وسلامة التغليف وتجنب شراء الأطعمة المكشوفة المعرضة للهواء والماء الملوثين.
- النظافة الشخصية: قم بغسل اليدين جيداً بالصابون والماء النظيف قبل تحضير الطعام، وبعد استخدام المرحاض، وقبل تناول الطعام.استخدم القفازات النظيفة عند تحضير الطعام لمنع انتقال الأميبا من اليدين إلى الطعام.
- التبريد والتخزين السليم: قم بتبريد وحفظ الطعام في درجات حرارة باردة بشكل سريع لمنع نمو الكائنات الدقيقة واحفظها في حاويات نظيفة ومغلقة بإحكام لحمايتها من التلوث.
