كيف يعمل الميكروويف على تسخين الطعام
يحتوي فرن الميكروويف على جهاز يسمى المغنطرون الذي يقوم بتوليد موجات الميكروويف، تنبعث هذه الموجات وتخترق الطعام، وتمتصها جزيئات الماء والدهون والسكريات، مما يؤدي إلى اهتزاز واحتكاك لهذه الجزيئات بشكل سريع للغاية مولدا درجات حرارة عالية تعمل على طهي الطعام. تخترق هذه الموجات سطح الطعام من ٢.٥ الى ٤ سم ويتم تسخين الطعام في المنتصف عن طريق توصيل الحرارة من المناطق الخارجية للطعام إلى المنتصف، لذلك سيستغرق الطعام ذو الكتل الكبيرة وقتا أطول في الميكروويف حتى يتم تسخينه من الداخل بالتساوي وإلا سيبقى محتفظا بالبرودة من الداخل أي أن الطبخ باستخدام الميكروويف يمكن أن يكون غير متساو لذلك من المهم اتباع ارشادات استخدام الميكروويف بحذر.
مستويات الطاقة في الميكروويف
مستويات التحكم في طاقة الميكروويف تعني القدرة على إنتاج موجات الميكروويف بطريقة ملائمة للاحتياجات المختلفة. على سبيل المثال، عندما تضبط الميكروويف على مستوى طاقة عالٍ، يعني ذلك أن المغنطرون يحول كل الطاقة الكهربائية إلى موجات الميكروويف بنسبة ١٠٠٪. أما مستوى الطاقة المتوسط، فيعني أن المغنطرون يعطي موجات المايكروويف بنسبة ٥٠٪، وبالتالي يقوم بتحويل الموجات بشكل متقطع حيث يعمل ويتوقف بين الفترات، وهناك مستوى الطاقة المنخفض الذي ينتج موجات بنسبة ١٠٪ من القدرة الكاملة.
بالإضافة إلى ذلك، هناك مستويات أخرى مثل مستوى الطاقة المتوسط العالي حيث يعمل بنسبة ٧٠٪ من القدرة الكاملة، ومستوى المتوسط المنخفض الذي يعمل بقدرة ٣٠٪ من إنتاج موجات الميكروويف. يتيح لك التحكم في هذه المستويات لتناسب استخدامك للميكروويف مع أنواع مختلفة من الطعام.
| مستوى الطاقة | الاستخدام |
|---|---|
| مرتفع أو 100% | تسخين الأطعمة بشكل سريع والأطعمة ذات المحتوى العالي من الماء، مثل الحساء والمشروبات ومعظم الخضروات |
| 90% | طهي قطع اللحم الصغيرة والرقيقة، ولحم الدجاج وقطع الأسماك. تسخين شوربة كريمة كثيفة |
| 80% | تسخين الأرز والمعكرونة أو الوجبات الكبيرة. طهي وتسخين الأطعمة التي تحتاج إلى قدرة طهي أقل من المرتفع، على سبيل المثال، الأسماك الكاملة وكفتت اللحم |
| متوسط مرتفع أو 70% | إعادة تسخين شريحة لحم |
| 60% | طهي الأطعمة الحساسة مثل الأطباق التي تحتوي على الجبن والبيض، والبودنج والكريم كراميل. طهي الوجبات البيضاء التي لا يمكن مزجها، مثل اللازانيا |
| متوسط أو 50% | طهي الدواجن الكاملة وشرائح اللحم. الغليان البطيء للأطباق المطبوخة |
| 40% | تذويب الشوكولاتة و تسخين الخبز والمعجنات |
| تذويب، متوسط منخفض أو 30% | تذويب الخبز والأسماك واللحوم ولحم البقر المفروم والدجاج والأطعمة المطبوخة مسبقًا |
| 20% | تليين الزبدة والجبن والآيس كريم |
| منخفض أو 10% | إزالة البرودة من الفواكه |
هذه التوجيهات عامة وقد تختلف استنادًا إلى نوع فرن الميكروويف الخاص بك والميزات الخاصة به. دائمًا يُفضل الرجوع إلى تعليمات الشركة المصنعة واتباع الحذر عند استخدام مستويات طاقة الميكروويف لطهي أو تسخين الطعام. كما يجب فحص الطعام للتأكد من النضج والسلامة قبل تناوله.
كيفية ضمان توزيع الحرارة بالشكل الصحيح
- قم بترتيب الطعام في الطبق بشكل مستوٍّ لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
- إضافة القليل من السوائل مثل الماء أو المرق يمكن أن يُسهِّل تسخين الطعام إذا كان ذلك ممكنًا.
- قطع الطعام إلى قطع أو شرائح ليجعل من السهل توزيع الحرارة بينها.
- قم بإزالة العظم من اللحم.
- تقليب الطعام بين الحين والآخر للمساعدة على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ سواء كان حساء أو قطع، قم بجعل الوجه العلوي للأسفل والعكس.
- استخدم ميزان الحرارة للتحقق من درجات حرارة الطعام في الوسط وعلى الأطراف، للتأكد من وصول الحرارة إلى الطعام بالتساوي.
الحد الأدنى لدرجات الحرارة الآمنه
عند فحص درجة حرارة الغذاء قم بغرس ميزان الحرارة في الأجزاء الداخلية من قطع للحم أو في منتصف صحن الأرز من الداخل وقم بتفقد درجات الحرارة كالتالي:
| المنتج | الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية |
|---|---|
| شرائح لحم البقر والعجل والضأن | 62.8 درجة مئوية |
| لحوم مفرومة | 71.1 درجة مئوية |
| لحم دواجن مفروم | 73.9 درجة مئوية |
| جميع أنواع الدواجن (صدور الدجاج، الطيور الكاملة، الأرجل، الفخذين، الأجنحة، الدواجن المفرومة، الأحشاء، والحشو) | 73.9 درجة مئوية |
| البيض | 71.1 درجة مئوية |
| الأسماك والمأكولات البحرية | 62.8 درجة مئوية |
| الأطباق المتبقية | 73.9 درجة مئوية |
| الكسرولات ( الأرز، المعكرونه) | 73.9 درجة مئوية |
وقت الإنتظار بعد التسخين
يشير “وقت الانتظار” إلى الفترة الزمنية التي يُترك فيها الطعام ليرتاح بعد الطهي، سواء في الميكروويف أو على الموقد. الغرض من وقت الانتظار هو السماح للطعام بمواصلة الطهي بشكل متساوٍ واستقرار درجات الحرارة الداخلية. حيث يمكن أن تزيد درجة حرارة الطعام عدة درجات لهذا السبب، قد تنصح التوجيهات بترك الطعام “يرتاح” لبضع دقائق بعد إيقاف تشغيل فرن الميكروويف.
في الميكروويف، عادة ما يتم تحديد وقت الانتظار في الوصفات لضمان توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الطعام. فهو يسمح للحرارة بالتغلغل بشكل أعمق في الطعام وتسوية أي تدرجات في درجات الحرارة. يمكن أن يختلف وقت الانتظار حسب نوع وكمية الطعام الذي يتم طهيه فكلما كان الطعام سميكا مثل شريحة لحم سميكة كانت المدة أطول منها في الخضراوات أو الخبز، بالإضافة إلى قوة الميكروويف.
العبوات والتغليف الآمن للإستخدام في المايكروويف
- العبوات الزجاجية المقاومة للحرارة مثل (Pyrex, Duralex , Anchor Hocking ,Simax , Arcuisine ).
- الصحون المصنوعه من الزجاج والسيراميك مثل( Corning Ware, Visions cookware).
- أي عبوة أو إناء كتب عليه من الشركه المصنعه انه مخصص للإستخدام داخل الميكروويف.
- ورق الزبدة وورق البرشمان، لكن تجنب ملامسة الغذاء لهما بشكل مباشر أثناء التسخين، حيث يمكنك تغليف طبق البايريكس فيها على سبيل المثال للإحتفاظ برطوبة الغذاء أثناء التسخين.
العبوات والتغليف غير الآمن للإستخدام في المايكروويف
- ورق الألمنيوم
- الأكياس المصنوعة من الكرتون والورق
- العبوات البلاستيك
- الأطباق المعدنية
- صحون وكاسات الفلين
- الأواني والصحون الخشبية
هل تجعل أجهزة الميكروويف الطعام “مشعًا”؟
لا، أفران الميكروويف لا تجعل الطعام “مشعًا”، أفران الميكروويف هي شكل من أشكال الإشعاع الكهرومغناطيسي غير المؤين، مما يعني أنها لا تحتوي على طاقة كافية لتأين الذرات أو الجزيئات وإنشاء مواد مشعة، تعمل أجهزة الميكروويف عن طريق توليد موجات كهرومغناطيسية تتسبب في اهتزاز جزيئات الماء في الطعام، مما يؤدي إلى إنتاج الحرارة من خلال الاحتكاك. تعمل هذه الحرارة على طهي الطعام بسرعة وكفاءة، ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه على الرغم من أن أفران الميكروويف نفسها لا تجعل الطعام مشعًا، إلا أن الاستخدام غير السليم للعبوات الآمنة للاستخدام في الميكروويف أو ارتفاع درجة حرارة بعض المواد يمكن أن يؤدي إلى تفاعلات كيميائية أو إطلاق مواد ضارة. من الضروري اتباع إرشادات الشركة المصنعة واستخدام أواني الطهي والحاويات الآمنة للاستخدام في الميكروويف لضمان سلامة الأغذية.
المراجع العلمية
