بكتيريا Bacillus cereus في الأرز مصدر طبيعي وخطر محتمل
تتواجد بكتيريا Bacillus cereus بشكل طبيعي في البيئة، بما في ذلك التربة والغبار. وخلال نمو نباتات الأرز قد تعلق هذه البكتيريا على الحبوب. ومع مرحلة حصاد ومعالجة الأرز، قد لا تتم إزالة هذه البكتيريا بالكامل. وعندما يتم طهي وإعادة تسخين الأرز بشكل غير كافٍ، تبقى هناك بكتيريا وتستمر في النمو. عادة تقضي عملية الطهي على البكتيريا الأصلية، إلا أنها لا تزيل كل البكتيريا التي تكون نائمة ولها القدرة على الإنبات حتى بعد طهي الأرز. وهذه البكتيريا قادرة على إفراز سموم تسبب أعراضًا مثل آلام البطن والقيء والإسهال إذا تم استهلاكها حيث تبدأ Bacillus cereus في التكاثر وإطلاق سمومها على الأرز المطبوخ في درجة حرارة تتراوح بين4-55 درجة مئوية. يصبح الأرز المطبوخ غير آمن بمجرد وصول البكتيريا والسموم إلى مستوى حرج، ولكن رائحة الأرز ومظهره لا يتغير في البداية.
استمتع بالأرز المطبوخ بشكل صحي إرشادات للتخزين والتسخين
- عند ترك الطعام في درجة حرارة تتراوح بين 5 و 60 درجة مئوية لمدة أقل من ساعة، يُمكننا تخزينه في الثلاجة للاستفادة منه في وقت لاحق. يجب الحرص على ألا يتجاوز هذا الفترة. حيث أن الثلاجة تساعد في المحافظة على سلامة الطعام و إبطاء نمو البكتيريا.
- إذا تم تعريض الطعام لدرجة حرارة تتراوح بين 5 و 60 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 2 و 4 ساعات، يُفضل استهلاكه دون تأخير ولا يُفضل تركه في الثلاجة. تلك الفترة الزمنية ونطاق الحرارة قد تكون خطرة على سلامة الطعام، ولذلك يجب الانتباه إلى وقت التخزين ودرجة الحرارة للحفاظ على السلامة الغذائية. الاستهلاك الفوري يساهم في تقليل مخاطر نمو البكتيريا والتسمم الغذائي.
- إذا تعرّض الطعام لدرجة حرارة تتراوح بين 5 و 60 درجة مئوية لمدة تتجاوز 4 ساعات، يجب التخلص منه فورًا. هذا الإجراء ضروري لمنع الاستهلاك لطعام قد يكون غير صالح للأكل نتيجة تعرضه لظروف حرارية غير آمنة. الإلتزام لهذه الإرشادات يساهم في الحفاظ على صحتك وسلامتك الغذائية ويقلل من مخاطر التسمم الغذائي.
عندما نحتفظ بالأرز المطبوخ بالطريقة الصحيحة، أي أننا نضعه في الثلاجة في غضون ساعة واحدة من تحضيره ونحتفظ به عند درجة حرارة أقل من ٤ درجة مئوية، هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها لضمان الاستفادة القصوى من الأرز المطبوخ بشكل صحي:
- عند حفظ الأرز المطبوخ في الثلاجة ليوم واحد، يُسمح بإعادة تسخينه مرة واحدة فقط قبل استهلاكه ويجب التأكد من تسخينه بشكل جيد للقضاء على أي بكتيريا ضارة.
- إذا قررنا الاحتفاظ بالأرز المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين، فمن الأفضل تناوله باردًا بدلاً من إعادة تسخينه، لأن إعادة التسخين مرة أخرى في هذه الحالة قد يؤدي لإفزاز هذه البكتيريا لسموم قد تسبب القيء والإسهال.
- في حالة الاحتفاظ بالطعام لمدة 3 أيام، يفضل تناوله باردًا، وعدم محاولة إعادة التسخين. يجب تجنب وضعه مرة أخرى في الثلاجة في اليوم الرابع وبدلاً من ذلك التخلص منه لان عدد هذه البكتيريا يكون قد تكاثر للحد الأقصى منتجا سموم مسببة الإسهال والقيء.
باتباع هذه الإرشادات، يمكننا الاستمتاع بالأرز صحي ولذيذ وتجنب مخاطر التسمم الغذائي.
المراجع العلمية
