هل يعتبر غسل اللحوم قبل طبخها أو قبل وضعها في الفريز خطوة آمنة ؟
غالبًا ما تثير عملية غسل اللحوم الجدل حول ما إذا كانت آمنة أم خطيرة، فهل يجب غسل اللحوم قبل طهيها أو تخزينها في الفريزر؟ هذا سؤال مهم يجب مناقشته للحفاظ على سلامة الغذاء. يعتقد بعض الأشخاص أن غسل اللحوم هي وسيلة للتخلص من الميكروبات والسوائل الزائدة الموجودة فيها، وهناك العديد من الطرق التي يتبعها الناس لغسل اللحوم، بما في ذلك استخدام ماء جاري أو ماء وملح أو حتى الليمون والملح.
ويجب أن نعلم أن غسل اللحوم قبل طهيها ليست ممارسة آمنة. إذا قمت بغسل اللحوم تحت الماء، فقد تتطاير قطرات المياه المحملة بالبكتيريا إلى مساحات متعددة في المطبخ، مثل حوض الجلي، والأدوات والمعدات المحيطة بالحوض وأسطح التحضير الأخرى. وهذا يمكن أن يؤدي إلى تلوث بكتيري داخل المطبخ.
لا تقم بغسل اللحوم اطبخها أو جمدها مباشرة
غسل اللحوم بالماء أو الخل أو الليمون والملح لا يمكن أن يقضي على البكتيريا الموجودة فيها الطريقة الوحيدة هي عن طريق الطهي بدرجات حرارة مناسبة، مع مراعات الحد الأدنى لدرجات حرارة الطهي لكل نوع:
- لحم العجل ولحم البقر والماعز تطهى على حرارة ٦٣ درجة مئوية كحد أدنى.
- لحوم الدواجن كالدجاج والحبش والبط تطهى على حرارة ٧٤ درجة مئوية كحد أدنى.
- اللحوم المفرومة مثل لحم الكفته والبرجر تطهى على حرارة ٧١ درجة مئوية كحد أدنى.
- اللحوم البحرية والأسماك تطهى على حرارة ٦٣ درجة مئوية كحد أدنى.
ما هي اللحوم التي لا يتوجب غسلها ؟
ومن الجدير بالذكر أن جميع أنواع اللحوم لا يتوجب غسلها كاللحوم الحمراء مثل لحم البقر والعجل والماعز واللحوم البيضاء كلحم الدجاج والحبش والبط واللحوم البحرية كالأسماك والقشريات المحاريات.
هل غسل البيض وتنظيفه يعتبر آمنا ؟
قشرة البيضة الخارجية تمتاز بوجود مسامات صغيرة مغلفة بغشاء رقيق، وهذا الغشاء يتكوّن على البيضة فور خروجها من دجاجتها المنتجة. عندما تقوم بغسل البيضة، يحدث أمر مهم، حيث يبدأ هذا الغشاء في الذوبان، وبالتالي يفتح المجال للميكروبات والجراثيم للدخول إلى داخل البيضة وتلويثها.
وعلى الرغم من أن البيضة قد تكون نظيفة نسبيًا عندما تأتي من مصدرها في المتاجر والأسواق، إلا أن الشركات المصنعة غالبًا تقوم بتغليف البيض بزيوت معدنية صالح للأكل لحمايتها من التلوث بعد عمليات الغسيل الضرورية.
لهذا السبب، يُنصح بعدم غسل البيض في المنزل، لأن ذلك قد يؤدي إلى ذوبان الغشاء الواقي الطبيعي وتعريض البيضة للخطر. بدلاً من ذلك، يُفضل الاعتماد على الحماية التي توفرها الشركات المصنعة وشراء البيض المغلف بشكل سليم والمتاح في الأسواق والمتاجر لضمان سلامتها وجودتها، انظر أيضا دلالات البيض الطازج.
المراجع العلمية
