قد يتسائل البعض عن ما إذا كان البيض طازجا وما هي الدلالات على ذلك، يلاحظ البعض أن قشرة البيضة تكون رقيقة وهشة وسهلة الكسر وفي بعض الأحيان تكون صلبة وقاسية فيعتقد أن البيضة تكون غير طازجة عندما تكون القشرة الخارجية رقيقة، كما يعتقد البعض أن لون صفار البيض مؤشر لطازجيته لذلك ستتعلم في هذا المقال ما هي الدلالات التي تشير إلى أن البيض طازج وما هي الإشارات على فساد البيض.
دلالات طازجية البيض
١. اختبار طفو البيضة في الماء العذب:
ما هو اختبار طفو البيضة ؟
هو فحص منزلي بسيط يمكنك من معرفة هل البيض طازج أم لا، حيث تتكون البيضة من قشرة خارجية صلبة وغشاء داخلي رقيق يحتوي بداخله على صفار وبياض البيضه، ويوجد حجرة هوائية ( فقاعه قواء) بين القشرة الخارجية والغشاء الداخلي من الجهة العريضة للبيضة، حيث يكون حجم فقاعة الهواء صغيرا في البداية ومع مضي الوقت تكبر فقاعة الهواء وكلما كان حجم فقاعة الهواء كبيره وتقدمت بالعمر كلما كانت البيضه تطفوا على سطح الماء أكثر.
كيف تقوم بعمل الإختبار:
- قم بملئ وعاء يحتوي على ماء بحرارة الجو.
- ضع البيضة برفق داخل وعاء الماء.
- راقب كيف تطفوا البيضة في الماء.
البيضة الطازجة سوف تكون بشكل أفقي في قاع حوض الماء وذلك لأن حجم فقاعة الهواء صغير جدا لا يمكنها من أن تطفو غلى سطح الماء.
البيضة التي يكون قد مضى عليها أسبوع تقريبا سوف تميل للأعلى قليلا بشكل عمودي وتبقى الجهة المدببة للأسفل.
البيضة التي مضى عليها أكثر من أسبوع سوف تطفو عموديا على سطح الماء وكلما كانت أقدم كلما طفت على سطح الماء بشكل أكبر وأوضح.
٢. اختبار قوام البيضة الداخلي ( صفار وبياض البيضة):
يتطلب فحص البيضه إلى كسر الغشاء الخارجي للبيضة لمعرف القوام الداخلي لصفار البيض وزلال البيض ( بياض البيض)
كيف تقوم بالفحص:
- قم بجلب اناء مسطح .
- إكسر البيضة وضعها في الإناء.
- قم بفحص قوام البيضة.
يميل بياض البيض لأن يكون سميكا ومائل لعكورة وذو لون أبيض خفيف عندما يكون البيض طازجا، ويقوم بدعم صفار البيض وجعله متماسكا ومرتفعا.
ومع مرور الزمن يصبح بياض البيض رقيق وينتشر بسهولة وشفاف وغير قادر على دعم صفار البيض لذلك يكون صفار البيض مسطحا وفي معظم الأحيان يتمزق صفار البيض مباشرة وينتشر بسهولة.
وجود بقعة دم حمراء في صفار البيض يكون بسبب تمزق وعاء دموي اثناء عملية تكوين البيضة وليس لها علاقة بسلامة البيضة فهي تعتبر آمنة للإستهلاك ولكن بعض الأشخاص قد يجدونها غير مستساغة ولا تفتح الشهية.
درجة لون صفار البيض لا يدل على طازجية البيض أو ما إذا كان آمنا للإستهلاك وانما يدل فقط على نوع العلف الذي تم تغذية البيضة عليه وتغذية الدجاجة وعمرها.
هل تنظيف و غسل البيض يجعله آمنًا؟
قشرة البيضة الخارجية تتميز بوجود مسامات صغيرة مغلقة بغشاء رقيق، الذي يتكوّن على البيضة فور خروجها من دجاجتها المنتجة. عند غسل البيضة، يحدث أمر مهم حيث يبدأ الغشاء في الذوبان، مما يفتح المجال للمايكروبات والجراثيم للدخول إلى داخل البيضة وتلويثها.
وعلى الرغم من نسبة نظافة البيضة عندما تأتي من مصدرها في المتاجر والأسواق، إلا أن الشركات المصنعة غالبًا تقوم بتغليف البيض بزيوت معدنية صالحة للأكل لحمايتها من التلوث بعد عمليات الغسيل الضرورية.
لهذا السبب، يُنصح بعدم غسل البيض في المنزل؛ لأن ذلك قد يؤدي إلى ذوبان الغشاء الواقي الطبيعي وتعريض البيضة للخطر. بدلاً من ذلك، يُفضل الاعتماد على الحماية التي توفرها الشركات المصنعة وشراء البيض المغلف بشكل سليم والمتاح في الأسواق والمتاجر لضمان سلامتها وجودتها.
مكان حفظ البيض
للحفاظ على جودة البيض ضعه في الثلاجة، باستخدام عبوة محكمة الإغلاق. يمكن الاحتفاظ بالبيض داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقليل فرص امتصاص الروائح الأخرى عند وضع البيض في عبوة محكمة الإغلاق.
إذا كنت ترغب في الاستفادة من فترة صلاحية أطول للبيض، يمكنك أيضًا تخزينه في أعلى الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة أقل وأكثر استقرارًا. بالطبع، دائمًا من الجيد التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على البيض إن وجدت على العبوة لضمان السلامة الغذائية.
المراجع العلمية
