أهمية حفظ الغذاء في الثلاجة
توجد الملوثات في الهواء والتربة والماء وأيضا كما قد تتواجد في الغذاء، وتعد البكتيريا أحد اشهر هذه الملوثات. حيث أنها تنمو عند توفر الظروف المناسبة لها من وفرة الغذاء و درجة الرطوبة والحرارة المناسبة، وقد يزداد عدد البعض من هذه البكتيريا بالنمو بشكل سريع في حال توفرت هذه الظروف المناسبة، مسببة المرض أو تلف في الغذاء.
درجة حرارة الثلاجة (التبريد)
تتراوح درجة الحرارة المثالية لنمو معظم البكتيريا المسببة للمرض وتلف الغذاء بين ٤ الى ٦٠ درجة مئوية ويطلق على نطاق درجة الحرارة هذا” بمنطقة الخطر”. لذلك يجب حفظ الغذاء بدرجة حرارة ٤ أو أقل درجة مئوية لضمان حفظ الغذاء بشكل آمن.
خطورة البكتيريا
في نطاق درجات الحرارة الخطرة تنمو البكتيريا وتسبب مشكلتين أساسيتين في الغذاء والصحة؛ إما أمراض منقولة بالغذاء بسبب نمو البكتيريا الممرضة، أو تلف في رائحة وطعم وقوام الغذاء بسبب البكتيريا المسببة لفساد الغذاء.
البكتيريا المسببة لتلف الغذاء تنمو في درجات حرارة الغرفة بشكل سريع، مسببة تغير في الرائحة والقوام والطعم. وقد يبدو ذلك ظاهرا، كما يمكن أن تنمو في درجة حرارة التبريد ولكن بشكل أبطأ. لذلك يجب متابعة المدة الزمنية التي تم تخزين الغذاء داخل الثلاجة. في حال تناول الغذاء، في الغالب لا يحدث انتقال مرض للشخص الذي قام بتناوله، ولكنه قد يبدو غير مقبول ومستساغ للأكل.
البكتيريا المسببة للمرض تنمو في درجة حرارة الغرفة بشكل سريع، وفي الغالب لا تسبب تغير في رائحة وقوام وطعم الغذاء أي دون وجود علامات ظاهرة على ذلك في معظم الأحيان. أيضا قد تنمو بعض أنواع البكتيريا الممرضة في درجة حرارة الثلاجة، لذلك يجب الأخذ بعين الإعتبار. نوع الغذاء، والمدة الزمنية التي بقي فيها داخل الثلاجة، في حال تناول الغذاء سيؤدي في الغالب لحدوث انتقال المرض بسبب الغذاء.
متابعة درجة حرارة الثلاجة
تحتوي بعض الثلاجات على شاشة رقمية يتم عرض درجة حرارة الثلاجة الداخلية الحالية، لذلك من السهل متابعة درجة حرارتها. أما في بعض أنواع الثلاجات الأخرى لا تحتوي على موازين حرارة مدمجة فيها، لذلك من الأفضل وضع ميزان حرارة داخل الثلاجة للمتابعة الدورية.
المراجع العلمية
