تجهيز الأكل المطبوخ للإحتفاظ فيه داخل الثلاجة
الطريقة الأولى:
يمكن وضع الغذاء ساخنا بشكل مباشر داخل الثلاجة، ولكن قد يقتضي ذلك حدوث خلل في درجة حرارة الثلاجة ككل وحدوث تلف في الأطعمة المحيطة بالغذاء الساخن. لذلك ينبغي أن:
- تفريغ مساحة كافية بين الغذاء الساخن والغذاء الموجود في الثلاجة مسبقا وذلك عن طريق تخصيص رف مخصص للأطعمة الساخنة، فارغا لسهولة التبادل الحراري وعدم تلف الأطعمة المحيطة.
- ينبغي أن تحتوي الثلاجة على مساحات فارغة بين جميع رفوف الغذاء وبين الغذاء جنبا إلى جنب لسهولة التبادل الحراري.
- إذا كانت كمية الغذاء كبيرة، قم بتوزيع الطعام إلى وحدات أصغر يسهل تبادل درجات الحرارة بين الغذاء وبين الثلاجة.
- إذا كان الغذاء على شكل كتل، قم بفرده أو تقطيعه إلى شرائح لزيادة مساحة سطح الغذاء لتعرضه لحرارة الثلاجة بشكل أسهل وسهولة التبادل الحراري.
الطريقة الثانية:
يمكن تبريد الغذاء بشكل سريع قبل إدخاله داخل الثلاجة للإحتفاظ بحرارة الثلاجة الداخلية ثابته و ضمان سلامة ما بداخل الثلاجة بشكل أفضل، وذلك عن طريق:
- وضع الغذاء مباشرة في حمام ماء ثلجي أو ماء بارد ليبرد بشكل سريع دون إعطاء مدة كافية لنمو البكتيريا.
- قم بإحكام إغلاق الغذاء جيدا لمنع تسريب الماء إلى داخله.
- قم بتوزيع الغذاء إلى وحدات صغيرة أو شرائح قبل وضعها في الحمام المائي البارد ليسهل عملية التبادل الحراري ومنع احتباس الحرارة في الوسط وتلفه من الداخل.
- قم بتجفيف العبوات من الخارج من الماء قبل تخزينها في الثلاجة لمنع حدوث أي فوضى والتقليل من الرطوبة داخل الثلاجة.
المراجع العلمية
